Ingredienti:

  • n. 4 cuore di carciofo Violetto Albenga
  • 200g di controfiletto di manzo
  • Olio Evo toscano
  • Sale Maldon
  • Pepe di Cayenna
  • n. 1 limone di Sorrento (Citronette)

Procedimento:

Tagliare i carciofi a Julienne e conditeli con una citronette (emulsione di olio, sale, pepe e succo di limone). Cuocete il controfiletto alla griglia e in seguito “scaloppatelo” a ventaglio sul letto di carciofi, poi mettete del filo di olio evo Toscano a crudo e a chiudere fiocchi di sale Maldon.

Ricetta scritta dallo Chef Simone Frisullo per la Macelleria da Orazio