Ingredienti:
- 100g Spaghettoni
- 40g Guanciale di Amatrice
- 50g Pecorino Romano
- 3 Tuorli d uova grandi
- Sale, pepe qb
- Mezzo bicchiere vino bianco (zabaione salato)
Procedimento:
Tagliate a Julienne il guanciale e rosolatelo in padella; portate ad ebollizione l’acqua salta e cuocete gli spaghetti al dente. Preparate lo zabaione, montando a bagnomaria i tuorli d’uova, aggiungete pepe, pecorino e vino bianco fino a quando il composto non diventa spumoso (incorporate aria per 5 minuti).
Componete il piatto con lo zabaione caldo a specchio sulla fondina, mettete la pasta scolata e insaporita nel guanciale. Spolverata di pecorino, un pizzico di pepe e guanciale croccante a chiudere.
Ricetta scritta dallo Chef Simone Frisullo per la Macelleria da Orazio
